精美意境菜六款(附近期招聘信息)

2018-12-04 08:06:32

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佛门素鹅

材料:

青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝、香菇丝、青菜、豆皮卷、鸡蛋、生粉、盐、鸡粉

制作:

1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里,加盐和鸡粉拌匀,待用。

2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。

3、先把油豆皮泡软,捞出来搌干水分后,把拌好味的青菜丝放油豆皮上面,卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实,待用。

4、锅里放色拉油,烧至四成热时把豆皮卷放进去,炸至呈金黄色且外表起皱时,捞出来切成段装盘,用睡莲花和干冰作装饰便好。

三味配桂花九曲红梅

原料:

大连鲍,澳带,基围虾,花生豆腐,桂花九曲红梅,金箔,香葱,XO酱,美极鲜,绍兴醉糟,盐,花椒,青芥辣。

制法:

1、将基围虾治净,加绍兴醉糟腌制6小时待用;

2、将大连鲍去壳治净,加盐、花椒腌制半小时,以70℃低温煮3.5小时,加少许青芥辣拌匀,切条,点缀金箔,摆盘;

3、将花生豆腐垫底待用;

4、将北海道澳带以70℃低温煮3.5小时,加美极鲜调味,放在花生豆腐上,点缀XO酱和香葱末;

5、搭配一杯桂花九曲红梅一同上桌即可。

花生豆腐:

将花生打汁,与米浆混合,制成豆腐状即可。

点评:

每种食材都有不同的味道,带来丰富的味觉体验。清新的海鲜在万物复苏的春季食用,可以唤醒味蕾。品完前菜,用添加桂花的九曲红梅清口,带来花朵的馨香,令人陶醉。

牡丹虾球

主料:大明虾250克   

辅料:鸡蛋150克   猪肥膘25克   

调料:黄酒2克   水淀粉20克   葱姜汁10克   盐3克   胡椒粉1克   白糖2克   

做法:

1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品,直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法 造就了一朵晶莹剔透的牡丹花,这可不是一般厨师能胜任的。 

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸,加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许,鸡蛋1只,一起搅拌上劲。

3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状,锅中油烧至五成热时,虾肉放入油锅氽熟,待全部虾胶做完后,倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油,加鲜汤、白糖、细盐、烧沸,下水淀粉勾芡,再放虾球颠翻均匀,淋上热油上光,即可摆盘。


御龙西征

主料:澳洲龙虾肉200克   

辅料:嫩豆腐150克   鱼子酱20克   

调料:鸡汤100克   糖1克   盐2克   

做法:

1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺,脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色,要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。

2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸,时间越短越快越好。温度达92℃以上,蛋白质热变性彻底,豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高,凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想,下凝固剂成嫩豆腐。

3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状,上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。

4、用鸡汤、糖调味打芡,将汁浇在龙虾球上,最后放上鱼籽酱即可。

金钱满袋

这道菜选料丰富,包括虾仁、马蹄、豆腐皮、海苔等等,同时造型也非常美观、精巧,推出后,销量和口碑都非常棒。

原料:

大青虾仁20粒,马蹄丁50克,网纹皮10张,豆腐皮2张,海苔片1张。

调料:

A料(盐、白胡椒粉各5克,糖3克,生粉10克,芝麻油20克),色拉油800克(约耗50克)。

做法:

1、青虾仁去除沙线,加入A料搅匀至上浆;将网纹皮、豆腐皮分别改成长20厘米、宽10厘米的片。

2、将上浆好的虾仁用剪好的网纹皮和豆腐皮包裏成布袋状;海苔片剪成小细条,裱在布袋上,成金钱状。

3、将包好的金钱袋放入烧至五成热的色拉油中,炸至金黄色即可。

小贴士:

每份布袋里包入2粒虾仁加少许马蹄丁,这样成品大小一致可增加美观感;炸制时油温要控制好,不宜过高,五成热慢慢炸至成熟即可。

芙蓉映金龙

昂首挺胸的火红龙虾一上桌,立即能吸引大家的眼球,必须是婚宴当中的一道“硬菜”,品的就是它的鲜甜。这道菜巧妙利用鸡汤、蟹黄等来提升龙虾本身的美味,鲜美异常。

主料:龙虾1300克   

辅料:鸡蛋500克   小唐菜300克   蚧皇20克   生粉2克   

调料:清鸡汤500克  牛奶150克   盐4克   糖3克   姜丝100克   

制作方法:

1、把1只约1300克的龙虾起肉,头尾蒸熟,肉切小片用1克盐、0.5克生粉捞匀备用;10只鸡蛋、300克清鸡汤、150克牛奶、2克盐、2克糖混合后蒸熟成芙蓉羹。

2、300克小唐菜切成花形汆水,100克姜切丝炸香备用。

3、200克清鸡汤、2克盐、1克糖、20克蚧皇、2.5克生粉勾成芡,将龙虾肉滑熟装盘,用姜丝小唐菜装饰即可。

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